L’HUITRE GIOL DE LA BAIE DE TAMARIS
SERVIE TIEDE, SABAYON AU VIN JAUNE

LA SERIOLE
EN CEVICHE MARINE AUX CONDITIONS ET AROMATES

TRADITION BACON
RAVIOLES DE LANGOUSTE CUISINEES, JUS CORAILLE A L’ESTRAGON

LE LOUP EN PLEINE MER
CUIT EN MARINIERE AUX EPICES DOUCES,
COQUES ET PETITES RATTES DES SABLES

BULLES RAFRAICHISSANTES
GRANITE DE CHAMPAGNE PAMPLEMOUSSE ROSE, MERINGUE AUX GRAINES D’ANIS

VEAU FERMIER
LE QUASI CUIT EN COCOTTE, PREMIERES ASPERGES DU VAR ET MORILLES EN MATIGNON

PRALINE ET CLEMENTINE
« CROQUE CHOUX » AUX NOISETTES DU PIEMONT CARAMELISEES, SORBET CLEMENTINE

GOURMANDISES
CONFISERIES DE MONSIEUR MARCEL SANTINI, CAFE OU THE