Tradition Bacon

Au choix

Entrées

Soupe de poissons de roche "Tradition Bacon"
29 €

Diablotin au parmesan frotté à l'ail

Chou-fleur Dubarry relevé au vinaigre Barolo
36 €

Algues Wakamé et condiments, jus de céleri et pomme verte

Carpaccio de la pêche du jour mariné minute
42 €

Condiments citron de pays et grenade

Délices de Loup au beurre blanc truffé
43 €
Ravioles de langouste cuisinées dans son fumet
47 €

Médaillons légèrement tiédis

Chair de crabe bleu de Méditerranée au citron confit, Gelée de Bouillabaisse
64 €

Avec supplément : Caviar osciètre prestige (10 gr) + 30€

Au choix

PATES ET RISOTTO

Langouste grillée au feu de bois, PRIX 100 GR BRUT
30 €

Pennettes à l'encre de sèche, émulsion au curcuma et épices douces -

Risotto de Fregola Sarda, morilles étuvées au vin jaune
48 €
Clos de Macaroni au homard bleu et médaillons de langouste
109 €

Aux petits légumes de Provence, émulsion homardine

L'INCONTOURNABLE BOUILLABAISSE

"La Grande Bouillabaisse" (A partir de 2 pers)
119 €/pers

Supplément langouste + 30€/pers

Bouillabaisse dégustation
79 €

Supplément langouste + 20€/personne

VIANDES

Jarret de veau confit et laqué dans son jus à l'orange (A partir de 2 personnes)
130 €
Filet de veau cuisiné au feu de bois, escalope de foie gras poêlée
68€

émulsion au beurre de cèpe grillé

LES POISSONS NOBLES GRILLES AU FEU DE BOIS

Nous dépendons de l'humeur de la mer pour tous les arrivages de poissons et crustacés. Garnitures au choix :
- cocotte de légumes du marché et beurre aux herbes,
- purée mousseline au basilic
- ou riz sauvage parfumé à la cébette et coriandre

Pagre
18 € les 100g bruts
Daurade Royale
20 € les 100g bruts

Loup
22 € les 100g bruts

Saint-Pierre
22 € les 100g bruts
Denti
24 € les 100g bruts
Le Chapon cuisiné Grand-mère
24 € les 100g bruts
Turbot
25 € les 100g bruts
Homard bleu
28 € les 100g bruts

sur commande 24 h. à l'avance

Le chapon cuisiné grand-mère
24 € les 100g bruts

selon arrivage

Le loup en croûte, cocotte du marché aux herbes, émulsion choron
26 € les 100g bruts

Minimum 2 personnes

LA SIGNATURE DU CHEF

LE LOUP EN CROUTE, COCOTTE DU MARCHE AUX HERBES
26 € Prix des 100 g Bruts

émulsion Choron (à partir de 2 personnes)

NOS CAVIARS DE LA MAISON KAVIARI

Nous avons sélectionné notre partenaire, la Maison Kaviari, tant pour l'excellence de son savoir-faire que pour la qualité des produits mais aussi pour son engagement dans la démarche éthique et durable.

Caviar Osciètre Prestige (origine Italie, Chine, Bulgarie)
100€ (30 gr) - 165€ (50 gr) - 350 € (100 gr) - 780€ (250 gr).

Ce caviar aux tons ambrés et dorés développe des saveurs noisette

Caviar Kristal (origine Chine)
185€ (50 gr) - 380 € (100 gr) - 850€ (250 gr).

Ce caviar aux tons vert olive à doré développe des saveurs riches et complexes aux finales d'amande fraîche et des notes florales

TOUS NOS CAVIARS SONT SERVIS AVEC DES ACCOMPAGNEMENTS (BLINIS, OEUF MIMOSA, OIGNON ROUGE, CREME FRAPPEE A L’ORANGE, POMME DE TERRE RATE).

TOUS NOS PRODUITS SONT DISPONIBLES A LA VENTE A EMPORTER

PRIX EN EUROS, TAXES ET SERVICES COMPRIS

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