VELOUTE DE TOPINAMBOURS CONFITS AU FEU DE BOIS
CREMEUX TRUFFE, NOIX TORREFIEES

OR

IMPRIME DE DAURADE EN GRAVELAX,
ENDIVES AU CITRON VERT ET ANETH
CREME FRAPPEE A L’ORANGE, ECHALOTES CONFITES

OR

« PETIT PATE GOURMAND »
OIGNON DOUX DES CEVENNES AU VIN ROUGE ET XERES

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QUENELLE DE LOUP DE LA BAIE DE CANNES
RIZ SAUVAGE CEBETTE, EMULSION DE CITRONNELLE

OR

L’AÏOLI DE CABILLAUD DU BACON MITONNE AU CATAPLANA
PETITS CROUTONS AILLES

OR

POT AU FEU DE VOLAILLE FERMIERE GRILLEE AU FEU DE BOIS
LEGUMES DU MARCHE

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L’ORANGE SANGUINE RAFRAICHIE ET CONFITE
Warmed suzette sauce

OR

ILE FLOTTANTE CROQUANTE, MINESTRONE D’ANANAS
CREME ANGLAISE A L’AMARETTO

OR

ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINES
DE CHEZ THOMAS METIN