Brioche de partage à la fleur de sel de Maldon

Emulsion à l’huile d’olive

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AMUSE-BOUCHE

Crème brûlée de foie gras maison aux épices

Chutney rhubarbe aux baies rose

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MEDITERRANEE

 Mediterranean swordfish carpaccio mariné minute

Condiments et aromates au citron de pays, huile de basilic

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PROVENCE

White asparagus from Provence, young shoots from the Gabin farm

Médaillons de langouste aux agrumes

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REFRESHING

Grapefruit champagne granita with Grasse rose water

aniseed meringuettes

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TURBOT

Braised turbot fillet with peas and blond morels

verbena emulsion

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FRAISE

Mara des Bois strawberries, delicate crunchy meringue

Olive taggiashe confite et huile d’olive vanillée