L'Esprit du Moment
Au choix
Entrées
Salade d'artichauts aux algues wakamé et dulse
32 €Vinaigrette de laitue de mer, perle jus de yuzu
Bouillabaisse en fine gelée relevée d'une mayonnaise safranée
38 €Fenouil croquant à l'huile d'olive citron
Tartare de loup de Méditerranée et caviar osciètre de la Maison Kaviari
89 €Crème frappée à l'orange
Risotto
Risotto d'épeautre et morilles, émulsion truffée
48 €Fricassé de homard, risotto crémeux à la citronnelle et coriandre fraiche
95 €Poissons et Crustacés
Le loup en croûte, cocotte du marché aux herbes, émulsion choron (min 2 pers)
22 € les 100gTRONÇON DE TURBOT MÉDITERRANÉEN AUX MORILLES
68 €petits pois et asperges à l'huile de verveine
Viandes
Filet de boeuf Simmenthal cuisiné au feu de bois à la bordelaise
58 €Suprême de volaille Terre de Toine truffé et langoustine
88 €Cromesquis de volaille, artichaut barigoule
