Tradition Bacon
Entrées
Soupe de poissons de roche "Tradition Bacon"
28 €Diablotin au parmesan frotté à l'ail
Salade d'artichauts aux algues wakamé et dulse
34 €Laitue de mer en vinaigrette, perle de Yuzu
Carpaccio de la pêche du jour mariné minute
36 €Condiments citron de pays et grenade
Délices de Loup au beurre blanc truffé
42 €Ravioles de langouste cuisinées dans son fumet
46 €Médaillons légèrement tiédis
Soupe de poissons de roche "Tradition Bacon"
28 €Diablotin au parmesan frotté à l'ail
Salade d'artichauts aux algues wakamé et dulse
34 €Laitue de mer en vinaigrette, perle de Yuzu
Carpaccio de la pêche du jour mariné minute
36 €Condiments citron de pays et grenade
Délices de Loup au beurre blanc truffé
42 €Ravioles de langouste cuisinées dans son fumet
46 €Médaillons légèrement tiédis
PLATS
Risotto d'épeautre et girolles, émulsion truffée
48 €Fricassée de homard bleu, risotto crémeux à la citronnelle et coriandre fraîche
95 €L'incontournable Bouillabaisse
"La Grande Bouillabaisse" (Min 2 pers)
118 €/persSupplément langouste + 30€/pers
Bouillabaisse dégustation
78 €Supplément langouste + 20€
Viandes
Filet de bœuf de Salers cuisiné au feu de bois sauce bordelaise
62€Epaule d'agneau de Haute Provence rôtie à la broche, fumée au romarin
115€Minimum 2 personnes
Les poissons nobles grillés au feu de bois
Nous dépendons de l'humeur de la mer pour tous les arrivages de poissons et crustacés.
Garnitures au choix :
- cocotte de légumes du marché et beurre aux herbes,
- purée mousseline au basilic
- ou riz sauvage parfumé à la cébette et coriandre
Pagre
18 € les 100g brutsDaurade Royale
20 € les 100g bruts
Loup
24 € les 100g brutsSaint-Pierre
22 € les 100g brutsDenti
24 € les 100g brutsTurbot
24 € les 100g brutsHomard bleu
24 € les 100g brutssur commande 24 h. à l'avance
Langouste
28 € les 100g brutsLe chapon cuisiné grand-mère
24 € les 100g brutsselon arrivage
Le loup en croûte, cocotte du marché aux herbes, émulsion choron
26 € les 100g brutsMinimum 2 personnes
Nos caviars de la Maison Kaviari
Nous avons sélectionné notre partenaire, la Maison Kaviari, tant pour l'excellence de son savoir-faire que pour la qualité des produits mais aussi pour son engagement dans la démarche éthique et durable.
Caviar Osciètre Prestige (origine Italie, Chine, Bulgarie)
100€ (30 gr) - 165€ (50 gr) - 350 € (100 gr) - 780€ (250 gr).Ce caviar aux tons ambrés et dorés développe des saveurs noisette délicates
Caviar Kristal (origine Chine)
185€ (50 gr) - 380 € (100 gr) - 850€ (250 gr).Ce caviar aux tons vert olive à doré développe des saveurs riches et complexes aux finales d'amande fraîche et des notes florales légèrement miellées
Caviar Osciètre gros grains (origine Chine)
195€ (50 gr) - 395 € (100 gr) - 980€ (250 gr).Ce caviar de couleur ambre à marron foncé dégage des saveurs marines finement noisetées
TOUS NOS CAVIARS SONT SERVIS AVEC DES ACCOMPAGNEMENTS (BLINIS, OEUF MIMOSA, OIGNON ROUGE, CREME FRAPPEE A L’ORANGE, POMME DE TERRE RATE).
TOUS NOS PRODUITS SONT DISPONIBLES A LA VENTE A EMPORTER
PRIX EN EUROS, TAXES ET SERVICES COMPRIS
