Tradition Bacon
Entrées
Soupe de poissons de roche "Tradition Bacon"
29 €Diablotin au parmesan frotté à l'ail
Chou-fleur Dubarry relevé au vinaigre Barolo
36 €Algues Wakamé et condiments, jus de céleri et pomme verte
Carpaccio de la pêche du jour mariné minute
37 €Condiments citron de pays et grenade
Délices de Loup au beurre blanc truffé
43 €Ravioles de langouste cuisinées dans son fumet
47 €Médaillons légèrement tiédis
Chair de crabe bleu de Méditerranée au citron confit, Gelée de Bouillabaisse
64 €Avec supplément : Caviar osciètre prestige (10 gr) + 30€
PATES ET RISOTTO
Langouste grillée au feu de bois, PRIX 100 GR BRUT
30 €Pennettes à l'encre de sèche, émulsion au curcuma et épices douces -
Risotto de Fregola Sarda, morilles étuvées au vin jaune
48 €Homard bleu en petits boudins truffés
96 €Demi-homard et pince rôtis au beurre, gnocchis roulés aux herbes
L'INCONTOURNABLE BOUILLABAISSE
"La Grande Bouillabaisse" (A partir de 2 pers)
119 €/persSupplément langouste + 30€/pers
Bouillabaisse dégustation
79 €Supplément langouste + 20€/personne
VIANDES
Jarret de veau confit et laqué dans son jus à l'orange (A partir de 2 personnes)
130 €Filet de bœuf de Salers cuisiné au feu de bois, escalope de foie gras poêlée
63€émulsion au beurre de cèpe grillé
LIÈVRE A LA ROYALE, TRUFFE MELANOSPORUM ET CONCHOGLIONI AU BUTTERNUT ET CITRONS DE PAYS
72€LES POISSONS NOBLES GRILLES AU FEU DE BOIS
Nous dépendons de l'humeur de la mer pour tous les arrivages de poissons et crustacés.
Garnitures au choix :
- cocotte de légumes du marché et beurre aux herbes,
- purée mousseline au basilic
- ou riz sauvage parfumé à la cébette et coriandre
Pagre
18 € les 100g brutsDaurade Royale
20 € les 100g bruts
Loup
22 € les 100g bruts
Saint-Pierre
22 € les 100g brutsDenti
24 € les 100g brutsLe Chapon cuisiné Grand-mère
24 € les 100g brutsTurbot
25 € les 100g brutsHomard bleu
28 € les 100g brutssur commande 24 h. à l'avance
Le chapon cuisiné grand-mère
24 € les 100g brutsselon arrivage
Le loup en croûte, cocotte du marché aux herbes, émulsion choron
26 € les 100g brutsMinimum 2 personnes
LA SIGNATURE DU CHEF
LE LOUP EN CROUTE, COCOTTE DU MARCHE AUX HERBES
26 € Prix des 100 g Brutsémulsion Choron (à partir de 2 personnes)
NOS CAVIARS DE LA MAISON KAVIARI
Nous avons sélectionné notre partenaire, la Maison Kaviari, tant pour l'excellence de son savoir-faire que pour la qualité des produits mais aussi pour son engagement dans la démarche éthique et durable.
Caviar Osciètre Prestige (origine Italie, Chine, Bulgarie)
100€ (30 gr) - 165€ (50 gr) - 350 € (100 gr) - 780€ (250 gr).Ce caviar aux tons ambrés et dorés développe des saveurs noisette
Caviar Kristal (origine Chine)
185€ (50 gr) - 380 € (100 gr) - 850€ (250 gr).Ce caviar aux tons vert olive à doré développe des saveurs riches et complexes aux finales d'amande fraîche et des notes florales
TOUS NOS CAVIARS SONT SERVIS AVEC DES ACCOMPAGNEMENTS (BLINIS, OEUF MIMOSA, OIGNON ROUGE, CREME FRAPPEE A L’ORANGE, POMME DE TERRE RATE).
TOUS NOS PRODUITS SONT DISPONIBLES A LA VENTE A EMPORTER
PRIX EN EUROS, TAXES ET SERVICES COMPRIS