Menu St Sylvestre
& animations

Chef exécutif Nicolas DAVOUZE, Bocuse d’Or France

320 euros par personne avec une coupe de Champagne de la maison Taittinger

SUPPLEMENT ACCORD 3 VERRES DE VIN 110€ / ACCORD 4 VERRES DE VIN 130€*

Instant de partage

BRIOCHE FEUILLETÉE AU BASILIC, ÉMULSION À L’HUILE D’OLIVE LUCANGELI

Basil puff pastry brioche, Lucangeli olive oil emulsion

Saveurs Bretonnes

TARTARE DE SAINT JACQUES MATURE AUX PETITS ŒUFS — CAVIAR DE POMME GRANNY SMITH

Matured scallop tartare with small eggs — Granny Smith apple caviar

Sancerre, Domaine Claude Riffault, Les Chasseignes, 2022*

Dégustation méditerranée

ÉPAULES DE CRABES DE MÉDITERRANÉE ET CONDIMENTS

CROUSTILLE CITRONNÉ ET CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE

Mediterranean crab shoulders and condiments

Lemon crunch and prestige osciètre caviar

Meursault “Les Casse-Têtes” Domaine Vincent Girardin 2020*

Nostalgie marine 2024

LANGOUSTE EN HABIT DE FÊTE, ÉCUME LEGERE DE CARAPACE

Lobster spiny, light foam of shell

Fraîcheur St Sylvestre

POIRES WILLIAMS CONFITS A L’ANIS VERT, GRANITE AU VIN D’ORANGE

Williams pears candied with green anise, orange wine granita

Margaux, Château Giscours, 2018*

Premier pied à Terre pour le nouvel an

POULARDE DE LA TERRE DE TOCINE D’ERICE,

CROMESQUIS DE CUISSES CONFITES, JUS A LA TRUFFE MELANOSPORUM

Poultry from Tocine d’Erice,

Cromesquis confit thighs, Melanosporum truffle sauce

Tokaji Eszter Demeter Zoltan 2021*

Gourmandise du chef pâtissier

SURPRISE AU CHOCOLAT BLANC LACTEE JIVARA

CROUSTILLANT PRALINE A LA MANDARINE

Jivara milky white chocolate surprise

crunchy mandarin praline

MIGNARDISES DU NOUVEL AN DE LA MAISON DE BACON

Home-made pastries from La Maison de Bacon